728x90 지식과 정보32 위생지표세균 식품의 생산, 제조, 보관 및 유통과정 등에서 미생물이 효과적으로 관리되고 있는지를 확인하기 위하여 특정 오염지표 세균을 설정하여 세균학적 검사를 실시한다. 이때 특정의 세균을 오염 또는 위생 지표 세균이라 하는데 위생지표 세균에 대해 알아보자. 위생지표 세균 1) 식품의 특성에 따라 일반 세균수, 대장균군, 대장균 수로 관리한다. 위생지표 세균은 비가열식품에는 대장균, 가열 및 살균 식품에는 대장균군 또는 세균수, 멸균 식품의 경우에는 세균수 기준을 설정하여 관리한다. 2) 위생지표세균 (1) 세균 수 : 사람에게 직접적으로 병을 유발하지는 않지만, 제품의 부패나 변질에 관련된다. 부패 · 변질, 살균 · 멸균 효과에 대한 관리 수단으로 사용한다. ① 멸균 제품에 적용하며, 멸균 및 pH 4.6 이하의.. 2022. 1. 21. 플라스틱 포장재의 종류 식품시장이 커지고, 고급화되면서 자연스레 21세기에 우리는 환경보호에 관심도 함께 가지고 있다. 그러면서 대두되는 것이 바로 플라스틱을 적게 쓰거나 재활용하는 것인데, 그렇다면 식품 포장에서 사용되는 플라스틱에는 무엇이 있는지도 알아보자. 이은 플라스틱 포장재의 종류 1) 플라스틱 필름 : 단층 또는 라미네이트 필름 이용 (1) 플라스틱 봉지포장 : 과자, 분말 식품 등의 포장에 많이 사용된다. 봉지의 모양을 만들면서 내부를 탈기 후 포장하는 방법이 많이 사용된다. (2) 스트레치(stretch) 포장 : 래핑 기를 이용하여 비닐 랩을 씌우는 포장을 말한다. 트레이 등에 담긴 야채, 생선, 고기 등을 비닐 랩을 이용하여 포장하는 방법이다. PVC, 폴리에틸렌 등이 사용된다. 상품이 신선하게 보이는 장점이.. 2022. 1. 18. 단백질의 변성에 관하여 단백질의 변성 1) 단백질의 변성이란 단백질의 1차 구조는 변하지 않고, 2차 및 3차 구조가 파괴되어 식품 성분에 변화가 일어나는 것을 말한다. 단백질의 2차 구조는 아미노산-아미노산 간의 수소 결합으로 만들어지는데, 이 수소결합에 의해 꼬이는 모양이나 병풍 모양을 만든다. 이 수소결합이 파괴되면 공간구조인 3차 구조도 변하면서 단백질의 변성이 일어나는 것이다. 단백질의 2차 및 3차 구조의 변화는 가열, 건조, 산, 알칼리, 중금속, 효소 등에 의하여 발생한다. 2) 단백질의 변성 결과 (1) 용해도 감소, 점도증가 : 구상 단백질이 물에 용해되면 폴리펩티드 사슬 구조가 파괴됨에 따라 내부에 있던 소수 성기가 표면으로 노출되며, 이로 인하여 단백질의 친수성이 감소하면서 용해도는 감소한다. 콜라겐은 섬.. 2022. 1. 17. 건설기계조종사 벌금 및 과태료에 대해서 건설기계는 건설현장에서 사용할 수 있는 기계로써, 대통령령으로 정해지는데, 위험도가 높은 건설 현장에서 사용되는 기계인만큼 조종사의 여러 가지 안전 수칙이 따른다. 이외에 국토교통부에서 정한 법을 위반할 시 이에 대한 행정처분도 따르는데, 건설기계 조종사의 벌칙(벌금 및 과태료)은 어떻게 되는지에 대해 알아보자. 이은 건설기계조종사 벌금 및 과태료 벌칙 1. 2년 이하의 징역 또는 2천만 원 이하의 벌금 ① 등록되지 아니한 건설기계를 사용하거나 운행한 자 ② 등록이 말소된 건설 기계를 사용하거나 운행한 자 2. 1년 이하의 징역 또는 1 천만 원 이하의 벌금 ① 거짓이나 그 밖의 부정한 방법으로 등록을 한 자 ② 등록번호를 지워서 없애거나 그 식별을 곤란하게 한 자 ③ 구조변경검사 또는 수시검사를 받지 .. 2022. 1. 14. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 8 다음 728x90
