식용 유지의 정제 방법
유지를 채취하는 방법에 용출법, 압착 법, 추출법 등이 있다고 지난 포스팅을 통해 알아보았는데, 채취한 원유에는 껌, 단백질, 점질물, 지방산, 색소, 섬유질, 탄닌, 납질물 그리고 물 등이 들어있을 수 있다. 이들 불순물을 제거하는 데에는 크게 두 가지 방법이 있는데, 물리적 방법인 정치, 여과, 원심분리, 가열, 탈검처리와 화학적 방법인 탈산, 탈색, 탈취, 탈납공 정 등이 병용된다. 이은 식용 유지의 정제 방법 1) 탈검 (degumming process) ① 탈산하기 전에 조유에 함유된 인지질 같은 고무질을 제거하는 공정이다. ② 온수 혹은 수증기를 불어넣어 수화시키면 gum 물질들은 불용성이어서 정치나 원심 분리로 제거한다. 2) 탈산 (deaciding process) ① 원유에는 언제나 유리..
2022. 1. 7.
식용 유지류(기름) 만드는 방법의 종류
식용유, 식용 유지, 오일, 기름이라고 흔히 부르는 유지는 인간의 식생활에 직, 간접적으로 중요한 위치에 있다. 식용유지는 크게 식물성과 동물성 유지(기름)로 나뉘는데 식용유지류는 쌀겨 기름, 면화씨 기름, 들깨기름, 참기름, 콩기름, 고추씨 기름 등이 있고, 공업용 유지는 피마자기름, 아마인유 등이 있다. 동물성 유지의 원료는 소 기름, 돼지기름, 어유 등이 사용되고, 우리나라의 동물성 유지의 생산은 주로 에 해산물에 의존한다. 그렇다면 유지를 만드는 방법(채취법)에는 무엇이 있을지 알아보자. 이은 유지 채취법 유지를 채취하는 방법은 방앗간에서 흔히 짜내는 압착 법이 대표적이고, 핵산 등으로 추출하는 추출법, 용출법이 있으며, 압착 법, 추출법은 주로 식물성 유지의 채취에 사용되고, 용출법은 주로 동물..
2022. 1. 6.
