식용 유지의 정제 방법
유지를 채취하는 방법에 용출법, 압착 법, 추출법 등이 있다고 지난 포스팅을 통해 알아보았는데, 채취한 원유에는 껌, 단백질, 점질물, 지방산, 색소, 섬유질, 탄닌, 납질물 그리고 물 등이 들어있을 수 있다. 이들 불순물을 제거하는 데에는 크게 두 가지 방법이 있는데, 물리적 방법인 정치, 여과, 원심분리, 가열, 탈검처리와 화학적 방법인 탈산, 탈색, 탈취, 탈납공 정 등이 병용된다. 이은 식용 유지의 정제 방법 1) 탈검 (degumming process) ① 탈산하기 전에 조유에 함유된 인지질 같은 고무질을 제거하는 공정이다. ② 온수 혹은 수증기를 불어넣어 수화시키면 gum 물질들은 불용성이어서 정치나 원심 분리로 제거한다. 2) 탈산 (deaciding process) ① 원유에는 언제나 유리..
2022. 1. 7.
